MÉTHODE
Un mariage subtil et raffiné de saveurs douces, crémeuses et légèrement salées.
Un amuse-gueule simple et original où douceur et salinité se complètent à merveille. La stracciatella, avec sa texture onctueuse, crée un équilibre parfait.
Le kaki (important) :
Utilisez des kakis Fuyu. Ce sont les kakis courts et ronds, en forme de tomate. Sucrés et croquants lorsqu'ils sont bien mûrs, ils se mangent comme une pomme. Ne prenez pas les kakis Hachiya (en forme de gland), car ils sont très astringents avant d'être bien mûrs.
Instructions :
- Préparation de la base : Étalez la stracciatella uniformément au fond d'un plat creux ou d'un plateau de service.
- Préparation du kaki : Lavez le kaki Fuyu. À l'aide d'un couteau, coupez le dessus (partie verte). Coupez le kaki en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). N'épluchez pas le kaki.
- Montage : Disposez les tranches de kaki sur la stracciatella.
- Garniture : Placez une petite cuillère de caviar au centre de chaque tranche de kaki. (Essayez l'Oscietra, le Kaluga ou l'Amur Fusion de la gamme Attilus Caviar.)
- Finitions : Arrosez légèrement d'huile d'olive de qualité. Saupoudrez de quelques flocons de sel et ajoutez une pincée de poivre noir.
Servez immédiatement. Le contraste entre le fromage frais et crémeux, le kaki sucré et croquant et le caviar salé est tout simplement exceptionnel.
Pourquoi cette recette fonctionne : La douceur du kaki Fuyu et sa texture ferme se marient parfaitement avec la saveur intense du caviar, tandis que la stracciatella adoucit l'ensemble. Un délice en bouche !
