MÉTHODE
Un amuse-gueule à la fois ludique et élégant qui surprend agréablement. La délicatesse du macaron sucré contraste parfaitement avec la richesse du caviar salé, pour une expérience gustative inoubliable.
Instructions
Partie 1 : Préparation des macarons colorés
1. Préparation des ingrédients secs : Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble dans un grand bol. Tamiser une seconde fois pour obtenir une texture fine. Répartir le mélange sec également dans trois bols séparés.
2. Préparation de la meringue : Dans le bol d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement le sucre granulé et fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
3. Division et coloration : Diviser la meringue en trois portions égales. Incorporer délicatement une portion dans chaque bol de poudre d'amandes.
· Pour les macarons roses : ajouter une petite quantité de colorant alimentaire rose à une portion.
· Pour les macarons verts : ajouter une petite quantité de colorant alimentaire vert à une autre portion.
· Pour les macarons beige : ajouter une pointe de colorant alimentaire brun ou ivoire à la dernière portion, ou laisser tel quel pour un beige naturel.
4. Macaronage : mélanger chaque préparation jusqu'à obtenir une consistance fluide, comme de la lave. La pâte doit couler facilement et former un ruban qui se reforme lentement.
5. Dépôt sur la plaque et repos : déposer la pâte colorée en petits ronds de 3,8 cm (1,5 po) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque pour faire remonter les bulles d'air. Laisser reposer jusqu'à ce que la surface soit sèche (30 à 60 minutes).
6. Cuisson : cuire à 150 °C (300 °F) pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Partie 2 : Assemblage avec le caviar
1. Préparation de la garniture : mélanger la crème fraîche, l'échalote hachée et le jus de citron. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
2. Associer les macarons : choisir les macarons de même couleur et de même taille.
3.
Préparation de la « Surprise » : juste avant de servir :
· Placez une petite noisette (environ 1/2 cuillère à café) de crème fraîche sur le fond de la coquille.
· À l'aide d'une cuillère en nacre ou en plastique, ajoutez délicatement 1/2 cuillère à café de caviar d'esturgeon noir sur la crème fraîche.
· Ne préparez pas le caviar à l'avance, car l'humidité dissoudra la coquille.
4. Fermeture et décoration : Fermez délicatement la coquille avec le couvercle de la même couleur. Décorez chaque assiette avec des herbes fraîches. Servez immédiatement.
Saveurs et expérience gustative
· Coquilles roses : On pourrait s'attendre à un goût de fruits rouges. En réalité, la coquille à la saveur d'amande douce révèle une explosion de saveurs salées et intenses grâce au caviar. Le contraste est saisissant et délicieux.
· Coquilles vertes : Elles évoquent la pistache ou le matcha, mais offrent la même surprise gustative raffinée.
· Coquilles beiges : Elles semblent à la vanille ou au café, créant un aspect classique qui cache la garniture luxueuse et moderne.
Ce mélange est un véritable sujet de conversation, idéal pour un cocktail chic où vous souhaitez impressionner et ravir vos invités avec une création unique. Il est essentiel de préparer ce plat au dernier moment pour un résultat optimal.
